| 商品一覧 / つくりかた / おすすめレシピ |
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| ごまあんかけ |
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| 料理： |
西麻布「分とく山」料理長
野崎洋光氏 |
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■材料（5〜7人前）
胡麻どうふの素 70g
水または昆布だし 500cc
塩 小さじ 1/2
■作り方
普通の胡麻どうふより薄目にしてよく練り、豚の角煮など味の濃い料理に使う。牛乳で延ばすとよりコクがでます。 |
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| 和食素材のデザート 小倉どうふ |
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| 料理： |
西麻布「分とく山」料理長
野崎洋光氏 |
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■材料（5〜7人前）
胡麻どうふの素 70g
水 400cc
こし餡 100g
砂糖 80g
■作り方
材料をあわせ練り上げる。
ラップに取り分け、輪ゴムでとめて冷水で冷やし固める。
氷と一緒に盛り付けるとより涼しげに。 |
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| 生海苔どうふ |
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| 料理： |
西麻布「分とく山」料理長
野崎洋光氏 |
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■材料（5〜7人前）
胡麻どうふの素 70g
水または昆布だし 400cc
塩 小さじ 1/2
生海苔 大さじ 1.5
■作り方
生海苔以外の材料をあわせ、鍋にかけ中火でよく練る。
練りあがる手前で生海苔を加え全体を混ぜ合わせる。
ラップに小分けし、輪ゴムでとめて、氷水で冷やし固める。 |
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| 胡麻どうふの素でつくる くじらどうふ |
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| 料理： |
西麻布「分とく山」料理長
野崎洋光氏 |
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■材料（7人前）
●白いとうふ
胡麻どうふの素 70g
昆布だし 400cc
塩 小さじ 1/2
●黒いとうふ
胡麻どうふの素 70g
昆布だし 400cc
塩 小さじ 1/2
焼いてすり鉢ですった昆布 50g
■作り方
| （1） |
基本の胡麻どうふをつくる。（白いとうふ、黒いとうふ） |
| （2） |
流し器に白いとうふを流し、表面がやや固まってから黒いとうふの生地を静かに流す。 |
| （3） |
冷やして固める。 |
| （4） |
薬味は玉味噌に葱を混ぜた味噌を用いる。 |
※玉味噌は、
白味噌 200g
砂糖 大さじ 1
みりん 大さじ 1
酒 大さじ 1
卵黄 1個分
の割合であわせ、よく練って作る。
この玉味噌に葱、木の芽などを加える。 |
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| 胡麻どうふ |
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■材料（5〜7人前）
胡麻どうふの素 70g
水または昆布だし 400cc
塩 小さじ 1/2
たれ/濃口醤油：だし：みりん=1：6：1
※お酒をあわせて練ると、よりなめらかに仕上がります。 |
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| 沖縄のピーナツどうふ ジーマミどうふ |
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■材料（10人前）
ピーナツどうふの素 100g
牛乳 200cc
水 500cc
塩 小さじ 1/2
たれ/かつおだし：みりん：醤油=4：1：1
■作り方
材料をミキサーにかけてから弱火で10〜15分練り上げ、流し器に入れて冷やし固める。生姜のすりおろしをのせ、たれをかける。 |
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| 和食素材のデザート ピーナツ風味くず餅 |
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■材料
ピーナツどうふの素 100g
絹ごしどうふ 350cc
牛乳 100cc
水 500cc
黒砂糖 100g
三温糖 100g
■作り方
材料をミキサーにかけてから弱火で10〜15分間練り上げ、流し器に入れて冷やし固める。四角に取り分け、きな粉をふりかけ黒砂糖蜜をかける。 |
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| デザートに 胡麻どうふのベニエ |
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■材料（8人前）
胡麻どうふの素 100g
水 700cc
上白糖 80g
薄口醤油 3cc
小麦粉、粉糖
■作り方
| （1） |
鍋に胡麻どうふの素、水、上白糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。強火にかけ、トロミがつきはじめたら弱火にし、こげないようヘラで混ぜながら、約15分かけて練り上げる。 |
| （2） |
（1）に薄口醤油を加えてよく混ぜる。流し缶に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| （3） |
（2）が固まったら、ひと口大に切り出す。小麦粉をまぶし、180〜190℃の油で表面がカリッとするように揚げる。皿に盛り付け、砂糖をふる。 |
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| 揚げてもよし 雷どうふ |
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■材料
出来上がった胡麻どうふ 10g×8個
春巻きの皮 1枚
小麦粉 適量
卵白 適量
あられ粉 適量
油
■作り方
| （1） |
胡麻どうふに小麦粉、卵白、あられ粉を順につけて衣とし、180℃の油で揚げる。 |
| （2） |
春巻きの皮も器の形になるよう、油で揚げる。皿に春巻きの皮をのせ、（1）を盛り付ける。 |
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